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仕事帰りに近辺をスナップして楽しんでいます。横浜市在住。
爺の落書き 横浜生活
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なかなか美味しそうじゃありませんか! バンチを加えたかったら、「すぐき」の古漬けの葉っぱを酢飯に混ぜてみるとか… 親父が、バッテラ作ってた時は 木のもっそう型 水や酢で、軽く湿らせて使います。 余分汁気を吸ってくれますからね(笑)! プラスチックの型、サランラップなどを使うと、余分な汁気が逃げられず、ぐしゃぐしゃベタベタになりやすく、味がしまりません… 米は、西日本の硬質米に昆布を乗せて、多少硬めに炊きます。 関西のは、箱寿司 押し寿司にすると旨味が発揮するんです。 新潟など、北陸、東北の軟質米は、押し寿司にすると、米粒が潰れやすく、五平餅やきりたんぽみたくなりがち… 塩 砂糖 酢は、ややきつめにしてください。 鯖は、出来るだけ肉厚のものを三枚にして塩たっぷりで冷蔵庫、盆ザルにのせ一晩ね! 翌日、生酢に10分程浸し、生酢洗いして、塩を落とし、血合いと骨抜き 巻き付ける昆布は「3年蔵囲い」など、粘りが弱く、香りがまろやかになったものを良しとします。新しい昆布は、ヌメヌメが大量に出るし、昆布臭くなりますから… 西日本の箱寿司 押し寿司は、酢飯に日本酒 焼酎をたっぷりつかいます。 鹿児島の焼酎ドバドバ箱寿司なんて、一切れで酔っ払いますよ(笑)! 仕上げは、「フンドーキン」などの、甘口の醤油をお好みで(笑)! 合わせ酢 昆布10㎝角のせた米5合だと 酢150㏄ 砂糖75g 塩24g これは、あっさりめの酢飯の割合 混ぜた後、仕上げに、香り着けとして、カボスやスダチを少し降りかけても、爽やかで良いと思います。 なにぶん、私の親父の関西のレシピですから 横浜風にアレンジくださいませm(_ _)m
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